夏天是一年中最好的季节，阳光明媚，绿草如茵，当然还有烧烤!夏日烧烤是生活中简单的乐趣之一。
现在是时候走到户外，点燃你的烤架，和你的朋友和家人一起享受美味健康的食物了。还有什么比这更好的呢?
这也是一个很好的主题给那些想要给客户提供营养指导的人或者已经有资格这样做了。烧烤是给出健康建议的最终机会(就像在这篇文章中发现的)。
让我们开始吧!
膳食计划
但是怎样才能做一顿健康的烧烤呢?健康的烧烤听起来像一个矛盾修饰法(就像“大虾”或“冷热狗”)。有可能举办一场既美味又低热量、富含重要维生素、矿物质和抗氧化剂的烧烤吗?你说的没错
在开始之前，提前计划是很重要的。你的菜单可以包括所有的夏季最爱:水果和蔬菜，汉堡和热狗，鸡肉，和各种饮料。考虑食品安全也很重要，尤其是在炎热的天气里。
水果和蔬菜
每次烧烤都应该包括各种水果和蔬菜。大量研究表明，水果和蔬菜对促进健康至关重要(1-3)。水果和蔬菜热量低，富含微量元素(维生素和矿物质)和纤维。例如，一个大的苹果含有大约130卡路里，260毫克钾，和5克膳食纤维健康的饮食有可能降低患慢性疾病的风险，包括中风，可能还有其他心血管疾病和某些癌症”(5)。
想要在你的烧烤菜单上添加各种各样的水果和蔬菜，想想颜色。选择各种颜色的水果和蔬菜可以提供多种有价值的营养物质，如维生素a和C、纤维和钾。例如绿豆、黄玉米、橘子、紫茄子、红苹果和白花椰菜。
这些食物都可以混合在水果沙拉或蔬菜拼盘里。当你做水果沙拉时，避免添加糖的诱惑，让你的水果的天然糖分发挥作用。对于你的蔬菜拼盘，避免在中心放置高热量的蘸料，比如牧场调料。你可以选择脱脂酸奶、鹰嘴豆泥或低脂软干酪(而不是蛋黄酱)做成的蘸酱。
除了配菜，水果和蔬菜也可以成为烤架上的明星。菠萝、茄子、西葫芦、蘑菇和甜椒可以切成片直接放在烤架上。另一种选择是仍在外壳内、在水中短暂浸泡的玉米棒。还有一些烧烤配件，可以让在火焰上烤蔬菜成为一种简单的选择，而不会让蔬菜片在格栅之间流失。
汉堡、热狗和鸡肉，哦，天哪!
大多数家庭烧烤包括大量的汉堡包、热狗和鸡肉。如果你想吃汉堡或热狗，黑豆汉堡、素汉堡或火鸡热狗都可以。烹饪鸡肉时，一定要去皮。这些食物通常含有较少的脂肪和卡路里。
然而，用牛肉烹饪也不是完全不可能。如果你选择吃传统的牛肉汉堡，你仍然可以通过选择瘦牛肉来减少不必要的卡路里。瘦牛肉能提供10种基本营养素，大约154卡路里。此外，在你的汉堡或三明治中加入大量的蔬菜(西红柿、洋葱、蘑菇)，同时消除高热量的调味品(蛋黄酱、番茄酱、烧烤酱)。如果你关注卡路里和脂肪，芥末、辣酱、辣根和辣酱是更好的选择。最后，选择全麦面包。一般来说，全麦富含纤维、维生素E、镁和锌。如果你想减少更多的卡路里，就不要吃面包了。
饮料
大多数营养专家认为，个人应该通过食物而不是饮料消耗大部分卡路里。喝高热量的饮料很容易破坏你的减肥努力。下次烧烤时，提供低热量的饮料，如不加糖的冰茶或水果浸泡水。如果你打算提供酒精饮料，现在有大量的低热量啤酒和烈酒可供选择。
食品安全注意事项
食品安全教育伙伴关系(PFSE)表示，每年有69亿美元用于与细菌污染有关的食源性疾病或食物中毒，如致病性大肠杆菌、沙门氏菌、美国卫生与公众服务部表示，每年约有3000人死于食物中毒(8)。你可以通过以下四个简单的核心做法来帮助避免食物中毒:清洁、分开、烹饪和冷藏。
清洁:在准备食物之前、期间和之后，以及台面、砧板和餐具等表面保持双手清洁。在准备好每一种食物后，都应该用热的肥皂水清洗。水果和蔬菜也应该在流动的自来水下清洗，因为在你准备它们的时候，果皮和外皮上的细菌会传播。
单独的:生肉、家禽、海鲜和鸡蛋应始终与其他食物分开，以避免交叉污染。用一块砧板切农产品，用另一块砧板切生肉、家禽和海产品——同样的规则也适用于盘子和器皿。
库克:美国卫生与公众服务部表示，细菌在40华氏度到140华氏度之间繁殖更快。食物应至少煮至145华氏度，并保持140华氏度或以上。使用优质食物温度计，以确保食物已妥善煮熟。将温度计放置在食物最厚的部分，并按照温度计提供的说明进行测试。以下是各种食物的最低烹饪温度，以供参考。
| 类别 | 食物 | 温度(°F) | 休息时间 |
| 肉碎肉/混合物 | 牛肉，猪肉，小牛肉，羊肉 | 160 | 没有一个 |
| 土耳其,鸡 | 165 | 没有一个 | |
| 新鲜牛肉，小牛肉，羊肉 | 牛排,烤肉,排骨 | 145 | 3分钟 |
| 家禽 | 采购产品鸡肉，火鸡，全鸡胸肉，烤，鸡大腿，腿，翅膀，鸭和鹅填料 | 165 | 没有一个 |
| 猪肉和火腿 | 新鲜猪肉，生火腿 | 145 | 3分钟 |
| 海鲜 | 鳍鱼 | 或者煮到肉不透明，很容易用叉子分开。 | 没有一个 |
| 虾、龙虾和螃蟹 | 煮至果肉呈珍珠状和不透明。 | 没有一个 |
资料来源:美国卫生与公众服务部。这么可以在:http://foodsafety.gov．
寒冷:食物不会立即变得不安全，因为细菌需要时间生长。在烹饪后的两小时内和在环境温度为90°F或更高时的一小时内冷藏食物，可以防止这种生长。在腌制或解冻时，一定要把食物放在冰箱里。
参考文献
1.对饮食专业人士食用水果和蔬菜的健康益处的概述:精选文献。美国饮食协会．2000年12月,100(12):1511 - 21所示。
2.Joshipura KJ。et al。水果和蔬菜摄入对冠心病风险的影响。安实习生地中海．2001年6月19日,134(12):1106 - 14所示。
3.他,陆地。et al。多吃水果和蔬菜与冠心病风险降低相关:队列研究的荟萃分析J哼Hypertens．2007年9月,21日(9):717 - 28。Epub 2007 4月19日。
4.食品和药物管理局。水果营养成分。http://www.fda.gov/downloads/Food/LabelingNutrition/FoodLabelingGuidanceRegulatoryInformation/InformationforRestaurantsRetailEstablishments/UCM169225.pdf．
5.疾病控制和预防中心水果和蔬菜的好处。http://www.fruitsandveggiesmatter.gov/benefits/index.html．
6.等。高胆固醇血症的人用含瘦牛肉、瘦鱼或家禽的降脂饮食治疗血脂和脂蛋白。我是J clininnutr吗, 2003; 77:587 - 593。
7.http://www.fightbac.org/about-foodborne-illness/costs-to-society浏览“食物安全教育伙伴计划”网页。可以在:http://www.fightbac.org/．
8.美国卫生与公众服务部。这么可以在:http://foodsafety.gov/．
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